|
|
|
|
Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.
Жарикова Г.Г.
Код: 04311463
Страниц: 304
Переплет: твердый
Размер: 14.5 x 21.5 x 0.3 см
Вес: 348 г.
ISBN: 978-5-7695-5759-0
Наличие: распродано
|
Описание:
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
|
|
|
|
|
