Подписка на новости

Наличие: распродано

Описание:

Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В.Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.
Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.