|
|
|
|
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник для прикладного бакалавриата
Чижикова О.Г., Коршенко Л.О.
Код: 04971043
Страниц: 198
Переплет: твердый
Размер: 14.5 x 21.5 x 1.2 см
Вес: 220 г.
ISBN: 978-5-9916-9452-0
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
|
|
|
|
|
