|
|
|
|
Технология производства сахарных кондитерских изделий
Горячева Галина Николаевна, Скобельская Зинаида Григорьевна
Код: 34361359
Страниц: 428
Переплет: твердый Иллюстрации: ч/б иллюстрации Язык издания: русский Год издания: 2018 Размер: 13 x 20 x 2.8 см
Вес: 467 г.
ISBN: 978-5-8114-3379-7
Наличие: распродано
|
Описание:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий ». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
|
|
|
|
|
