|
|
|
|
Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие
Максимова С.Н., Швидская Зинаида Петровна, Панчишина Екатерина Мироновна
Код: 34421855
Страниц: 144
Переплет: твердый Иллюстрации: ч/б иллюстрации Бумага: офсетная Язык издания: русский Год издания: 2019 Размер: 15.5 x 21.5 x 1.3 см
Вес: 256 г.
ISBN: 978-5-8114-3331-5
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.
|
|
|
|
|
