|
|
|
|
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Рензяева Тамара Владимировна
Код: 34462630
Страниц: 156
Переплет: твердый Иллюстрации: ч/б иллюстрации Бумага: офсетная Язык издания: русский Год издания: 2019 Размер: 14.5 x 21.5 x 1.1 см
Вес: 278 г.
ISBN: 978-5-8114-4069-6
Наличие: распродано
|
Описание:
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
|
|
|
|
|
