|
|
|
|
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учеб
Позняковский Валерий Михайлович
Код: 34523959
Страниц: 432
Переплет: твердый Год издания: 2019 Размер: 13.7 x 20.7 x 2.3 см
Вес: 474 г.
ISBN: 978-5-8114-4276-8
Наличие: распродано
|
Описание:
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.
3-е издание, стереотипное.
|
|
|
|
|
