|
|
|
|
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие
Рябцева Светлана Андреевна
Код: 34544314
Страниц: 192
Переплет: твердый Год издания: 2019 Размер: 17.1 x 27.2 x 1.3 см
Вес: 392 г.
ISBN: 978-5-8114-4502-8
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
2-е издание, стереотипное.
|
|
|
|
|
