|
|
|
|
Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие
Липатова Людимила Павловна
Код: 34689398
Страниц: 374
Переплет: твердый Год издания: 2020 Размер: 14.5 x 21.7 x 2.1 см
Вес: 462 г.
ISBN: 978-5-16-015459-6
Наличие: на складе (отправка в течение 12-17 рабочих дней)
Основной раздел
34.07 €
Скидка: 45%
вместо: 61.95 €
|
Описание:
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
3-е издание, переработанное и дополненное.
|
|
|
|
|
