|
|
|
|
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие. СПО
Рензяева Тамара Владимировна
Код: 34749690
Страниц: 156
Переплет: твердый Год издания: 2020 Размер: 15.5 x 21.5 x 1.1 см
Вес: 268 г.
ISBN: 978-5-8114-6439-5
Наличие: распродано
|
Описание:
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии" и "Экономика и управление".
|
|
|
|
|
