|
|
|
|
Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие
Скобельская Зинаида Григорьевна
Код: 34802962
Страниц: 428
Переплет: твердый Иллюстрации: ч/б иллюстрации Бумага: офсетная Язык издания: русский Год издания: 2021 Размер: 13.5 x 20.7 x 2.3 см
Вес: 458 г.
ISBN: 978-5-8114-6856-0
Наличие: распродано
|
Описание:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
4-е издание, стереотипное.
|
|
|
|
|
