|
|
|
|
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие
Рябцева С. А.
Код: 34835137
Страниц: 192
Переплет: твердый Бумага: офсетная Язык издания: русский Год издания: 2021 Возрастные ограничения: 12+ Размер: 17 x 24 x 1.4 см
Вес: 380 г.
ISBN: 978-5-8114-7580-3
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
4-е издание, стереотипное.
|
|
|
|
|
