|
|
|
|
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Учебник
Васюкова Анна Тимофеевна
Код: 34881385
Страниц: 206
Переплет: твердый Иллюстрации: цветные иллюстрации Бумага: офсетная Язык издания: русский Год издания: 2020 Возрастные ограничения: 18+ Размер: 14.5 x 21.5 x 1.4 см
Вес: 356 г.
ISBN: 978-5-406-08232-4
Наличие: распродано
|
Описание:
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".
|
|
|
|
|
