|
|
|
|
Технология отрасли. Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий
Толмачева Татьяна Анатольевна
Код: 44138909
Страниц: 128
Переплет: мягкий Год издания: 2022 Размер: 13 x 20 x 0.6 см
Вес: 122 г.
ISBN: 978-5-507-44454-0
Наличие: распродано
|
Описание:
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.
Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.
2-е издание, стереотипное.
|
|
|
|
|
