|
|
|
|
Организация производства хлебобулочных изделий. Учебное пособие
Постникова Евгения Владимировна
Код: 44248482
Страниц: 216
Переплет: твердый Год издания: 2023 Размер: 14.6 x 21.6 x 1.8 см
Вес: 358 г.
ISBN: 978-5-16-014650-8
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.
|
|
|
|
|
