|
|
|
|
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Маклюков Илья Иванович
Код: 44335034
Страниц: 408
Переплет: твердый Год издания: 2023 Размер: 17.3 x 24.3 x 2.2 см
Вес: 662 г.
ISBN: 978-5-507-44700-8
Наличие: распродано
|
Описание:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
5-е издание, исправленное и дополненное.
|
|
|
|
|
